淮扬菜yysd！/ Via 大众点评
这个带有标志性的美食代号，或许是任何一个扬州人走在全国其他地方，都能瞬间脱口而出「我梦到过这段」的原因。
挺能梦的就是说 / Via 微博
因为足够好吃和并不复杂的做法，扬州炒饭在出走扬州之后，很快赢得了外地人的喜爱，并迎合着当地的饮食风格，走向了他们的餐桌。
什么是扬州炒饭
cīcī
扬州炒饭的历史源远流长，根据部分文献和历史资料，在隋朝，扬州就是江南重要的粮草运输基地，到了唐代更是成为了江南的米仓。
米多，且多为籼米，外加鸡蛋、葱，这三种唾手可得的简单原料，构成了最初的扬州炒饭——碎金饭。所以也可以认为炒饭是运河的产物。在这之后，炒饭的做法也在民间盛行开来。
颗颗米粒被蛋液包裹着 / Via《味解乡愁》
但并不是所有蛋炒饭，都能叫扬州炒饭。虽然外形看起来比较相似，但灵魂却是不同的。
几年前，扬州市甚至出台了 「扬州炒饭 」标准。
这是官方认证的搭配方式哦
：用籼米饭（也可用白粳米替代）、3—4只鲜鸡蛋打底，外加水发海参、熟地方鸡腿肉、中国火腿肉、水发干贝、上浆湖虾仁、水发花菇、净鲜笋、青豌豆作为配料。一碗「规规矩矩」的、色香味俱全的正宗扬州炒饭就完成了。
虾仁和豌豆的存在，让一碗炒饭十分多彩 / Via 《味解乡愁》
不过不知道大家有没有发现，通常挂着地名的菜，实际上跟这个地方关系都不大，这似乎已经成为某种玄学。
比如重庆鸡公煲，虽然把菜名定位在重庆，然而却不关重庆什么事，完全是因为发明这道菜的人叫张重庆
。
更离谱还有玉林串串香，如果硬说它和玉林有什么关系，广西老表第一个不承认。玉林串串香实际上起源于成都，因为第一家「串串香」是在成都的玉林小区
，所以发展起来后，大家都叫它「玉林串串香」。
那么扬州炒饭呢？
扬州炒饭走遍全国的之后，又漂洋过海走向了世界。在法国，人们通常会指着扬州炒饭的图片，然后说出riz cantonais（广州炒饭）这个词。
走向世界的中国文化 / Via unsplash.com
关于扬州炒饭的起源，粤扬两地的食客一直存有争议。
在粤菜的烹饪术语中，「扬州」其实是一种配菜的方式，是指叉烧与虾的搭配。在八十年代之前，扬州这个地方没有出现过这款炒饭，因此，部分食客又觉得扬州炒饭和扬州并无直接关系。
也有一部分野蛮记载，关于扬州炒饭源自广州，他们是这么说的：清朝光绪年间，广州一家叫 「聚春园 」的淮扬菜馆，以虾仁、叉烧和海参制作出一道 「扬州锅巴 」。因为受到广泛欢迎，之后又将锅巴改为炒饭，扬州炒饭之名便广传开去。
而在发展的过程中，为了让扬州炒饭更接地气，配料海参就被逐步剔除。
真假美猴王の扬州炒饭
其实无论是碎金饭也好，或者港版的叉烧肉虾仁炒饭也罢，藏在这一碗饱含争议的炒饭背后的，其实是关于大米和中国美食文化的哲学。
扬州一隅 / Via pixabay.com
中国人最早完成了对于野生水稻的驯化，并让米饭成为中华餐桌上的重要主食。
并非正式录入菜单的做法，而是口口相传于民间。很多人都觉得，自制扬州炒饭也是一种处理剩饭的智慧。
因为隔夜饭在冰箱里放了一晚，水分会收干，饭粒会变得干硬，粘度会下降，这个状态下制作扬州炒饭能让蛋浆包裹到饭粒，炒出来能粒粒分明，更好吃。而且做扬州炒饭的过程中，不能加水，油不能放太多。
「一定要炒到米饭在锅里会跳舞的状态，这锅炒饭才算成功。 」
一碗小小的扬州炒饭，制作方法足够接地气，于是在这个基础上，它也为了配合大众均衡营养、好口感等需求，而衍生出诸多变种。
大厨纷纷上场 / Via 小红书
成就了炒饭界的多样性后，也成就了部分美食探险家的好奇心，比如这份扬州炒饭味的雪糕，应该也能算食物猎奇人群的捕捉范围内的目标了，想吃的举手🙋♀️ 🙋♂️！
不知道会不会吃到米粒呢 / Via 小红书
除了炒饭
扬州还有什么
诗中描述的 「故人西辞黄鹤楼，烟花三月下扬州。 」固然很美，然而扬州的吸引力，不仅停留在春天，四季的它，都值得美食一场。
作为淮扬菜的主要发源地之一，扬州是首批国家历史文化名城。2019年，联合国教科文组织宣布扬州入选「世界美食之都」。
扬州一隅2.0 / Via unsplash.com
为了吃而去扬州，是绝对不会后悔的。
在中国，凡是商业发达的城市，早茶也都十分发达。毕竟往来从商的人们，在早上醒来后便喜欢在茶馆里面议事。
不光是为了吃早茶，人们在茶馆得到的仪式感，恰巧也马斯洛需求层次理论的一种体现。
春江水暖鸭先知 / Via unsplash.com
早茶店里都会有汤包，根据记载，在其他地区还没有汤包的时候，扬州就已经形成了汤包市场，包子文化也是一种综合文化的代表。
汤汁浓郁的扬州汤包，肉馅儿的，蟹肉馅儿的，都精致可口。第一次品尝的人，很难控制好汤汁的流向，也许会吃的很狼狈。
包子皮的形状，由汤决定 / Via 《舌尖上的中国》
吃完汤包，再来一份千层油糕。2公斤面粉，1公斤糖，再堆满糖渍数日的猪板油丁。高温下，糖和猪板油充分溶解；水蒸气包围中，油糕不断膨胀，变得愈发蓬松……64层的面糕，半透明的芙蓉色看着很诱人。
千层油糕，层层丝滑 / Via 《风味人间》
还有翡翠烧卖，时令蔬菜剁碎，十分清爽，再撒入大量白糖，铺垫第二层底味，最后加入盐和猪油，增加馅料香气。馅料放进面皮，团成斗状，最后用咸鲜的火腿末装点。甜中带咸，咸不压甜，翡翠烧卖深藏扬州人的讲究与细腻。
晶莹剔透的外皮 / Via 《风味人间》
吃完了早茶，才算正式开启一整天。古人说 「腰缠十万贯，骑鹤下扬州 」，如果用三个字总结一次扬州体验，那必然是美滋滋。
结束了早上的皮包水，就要开始期待晚上的水包皮了。提到搓澡，大概第一个被人们联想到的就是鹅们大东北的澡堂子，里面的搓澡师傅通常都是二话不说，给你按那儿咔咔一顿搓，确实浑身通畅，但也老疼了......
。
这是属于扬州人的暗号 / Via 大众点评
相比之下，扬州的搓澡艺术堪称温婉。如果说东北澡堂堪比烟雾缭绕的开放式江湖，扬州搓澡则是远离熙攘、仅留二人独处的恒山派。
非·遗·文·化
/ Via 大众点评
But，铁打的搓澡师傅，流水的顾客，在这一点上，全国统一。
写在最后
吃炒饭有很多理由，比如独自在家的中午，简简单单一盘炒饭就能解决 「吃什么 」的困惑；比如下班的深夜，也能因为简单的烹饪，找回生活的烟火气。简约的食材，在炒饭的过程中转化被为安全感。
躺在碗里的鸡蛋，和旁边寂寞的蛋壳 / Via unsplash.com
曾经看到某位网友说： 「一道菜到一个地方，势必会加以改变以适应当地口味，所以加火腿还是叉烧、肉粒，放青豆还是胡萝卜丁，都看个人做饭的习惯。缺了哪个或者多了哪个，难道就不能叫扬州炒饭了吗？也不是。 」
翻炒、端盘、上桌、入口 / Via《味解乡愁》
纠结扬州炒饭到底是不是发源自扬州，似乎已经没有那么重要。在美食的形状逐渐相似、却又不断追求百花齐放的今天，拥有良好的品尝体验，是比那些咬文嚼字来得更真实的事。
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跟鹅聊聊
鹅友们吃过多少种版本的扬州炒饭呀？
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撰文 | 高雅馨
编辑 | 孟萍萍返回搜狐，查看更多